速凍食品：通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì )流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì )繁殖，食品的安全有了保證。

       和普通的冰凍方式相比，因為溫度下降較慢，食物中的水分會(huì )慢慢的形成「冰晶」，當溫度繼續降低時(shí)，「冰晶」會(huì )越來(lái)越大，容易破壞食物的細胞結構，導致食物的口感變差。

       速凍食品的獨特之處就是“快”，急速降低食品溫度�？梢院芎玫乇苊鈨霾剡^(guò)程中因「冰晶體」成長(cháng)從而影響食品的口感及營(yíng)養，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。能保留原食品美味、方便、健康、衛生、營(yíng)養、實(shí)惠（錯開(kāi)季節，提升食品值，創(chuàng )造更高效益）的優(yōu)點(diǎn)。

常吃的速凍食品——速凍面食

包子、餃子、餛飩等等這些速凍面食都是長(cháng)者乃至所有廚房小白的拿手菜。省時(shí)省力，難度系數小。

有人擔心會(huì )有高油高鹽的問(wèn)題，但所有批量生產(chǎn)的美食都有涉及這一問(wèn)題，在合理食用的前提下，是沒(méi)有過(guò)多安全隱患的。

常吃的速凍食品——速凍肉類(lèi)、海鮮

肉類(lèi)在常溫下是極易腐爛的。但通過(guò)速凍就可以解決這一問(wèn)題，從而能讓人人都吃上海鮮。

蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)只有在溫度極低時(shí)不發(fā)生變化，所有能夠相對保存肉類(lèi)和海鮮的營(yíng)養價(jià)值。

常吃的速凍食品——速凍蔬果

在各大超市的冰柜里也能看見(jiàn)各種冷凍蔬果。速凍的蔬果種類(lèi)相對少，從果農方得到之后還要經(jīng)過(guò)貯藏和運輸的過(guò)程，之后才能進(jìn)入超市和農貿市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)這樣的長(cháng)途跋涉，損失營(yíng)養在所難免。

但速凍蔬果從采摘下來(lái)之后會(huì )在很短的時(shí)間內經(jīng)-18℃進(jìn)行冷凍。這樣就停滯了蔬果的呼吸作用，微生物也就無(wú)法繁殖生長(cháng)。其實(shí)更助于營(yíng)養物質(zhì)的保留。

要注意的是，在解凍時(shí)，由于細胞膜和細胞壁遭到破壞，流出細胞內和細胞間的液體，蔬果原有的物理性質(zhì)就會(huì )發(fā)生改變。從而不同程度地影響蔬果的色澤和口感。不考慮口感的情況下，還是可以選擇速凍蔬果。

對于速凍食品，如有需要的話(huà)，建議長(cháng)者可以囤點(diǎn)速凍的面食，適量囤速凍肉類(lèi)和海鮮，少量囤速凍蔬果。