很多人覺(jué)得超市里的速凍食品，跟自己在家直接凍在冰箱里的食物沒(méi)什么兩樣，其實(shí)這兩者的區別可大了。
   當我們自己把食物凍進(jìn)冰箱時(shí)，因為溫度下降的比較慢，食物內部形成的冰晶會(huì )比較大，容易破壞食物的細胞結構，導致?tīng)I養和風(fēng)味物質(zhì)流失。
   而速凍技術(shù)是將食物的溫度快速降到-18℃以下。
   由于溫度下降的快，所以食物內部形成的冰晶很小，不足以破壞食物的細胞結構，使得營(yíng)養和風(fēng)味口感得以保留。
   同時(shí)，低溫抑制了微生物的活動(dòng)，也使得速凍食品的保質(zhì)期大大延長(cháng)。
   除了速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子等面米制品，有一些冷凍蔬菜水果的營(yíng)養價(jià)值同樣很高。
   盡管我們平時(shí)建議大家吃新鮮的蔬菜水果，但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康。
   所以，在很難經(jīng)常采購到新鮮蔬菜的情況下，儲存一些速凍蔬菜和食物也是可以的。
   一方面，冷凍蔬菜水果一經(jīng)采摘就會(huì )被馬上在-18℃冷凍，這個(gè)溫度下不僅微生物難以生長(cháng)，而且還保留了蔬菜水果中的一些營(yíng)養素，比如維生素A、鈣、鉀等礦物質(zhì)。
   像膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物基本上不會(huì )有什么差別。
   另一方面，一般冷凍的蔬菜水果都是當季當地產(chǎn)的，其中的營(yíng)養素含量及它們的口感風(fēng)味可能比一些反季大棚蔬果還要好一些。